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小碗腊肉,带你体验不同的山里人家

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发表于 2019-9-12 09:10:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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说到腊肉,属于湖南的特产之一,南方人真的对腊肉是甘之如饴,但是北方人在没有吃惯之前,真的是嗤之以鼻。只要你在南方待过一段时间之后,就会发现,腊肉真的是一道美。我有一个姐夫,是广西的,第一次来我们湖南老家,我们自然而然地就做了腊肉来招待,第一次吃的时候,场面真的是没办法描述,但是吃过一次之后,我那个姐夫真的就是爱不释手,只要我姐姐回到湖南老家,一定会叫她带上几块腊肉。




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湖南腊肉,也叫三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的新鲜猪肉为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成。其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻,最有名的有浏阳腊肉。腊肉,是湖南的一种特产,腊味和很多菜搭配,都是一种美味。这种味道一定要尝试之后,你才能感受。




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儿时,最盼望就是冬月和腊月了,第一个原因就是这个时段,该要放寒假了,第二个原因就是要杀年猪了,我家是农村的,农村基本上家家户户都有年猪。到了要杀年猪的时候,基本上天天都有人家会杀猪,这个时候小朋友真的就很欢快了。一般杀完年猪之后,山里人就会用盐腌制一段时间,然后在割好的肉顶端割开一个小口,用处理好的棕树叶子穿进去,然后就到了熏制的阶段了,有的人会选择自然风干,但是山里人家大多数的时候都是会用柴火熏制,这样的腊味是很纯正的。




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长大后,再也没有见过杀年猪的场景,从此故乡只剩冬,再无春秋夏。好在现在的快餐行业很发达,时常也能在外面吃到腊味,楼下的何爹浏阳蒸菜馆,我是常客,每每去到这里的时候,都会点上一碗浏阳腊肉,这一碗腊肉,不仅仅是我的午餐,更是我对家乡的思念,是我对山里人家的敬佩。山里人家的淳朴,勤劳,聪明,在一碗菜上面体现得淋漓尽致。




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闲时也会和老板一起聊聊天,也了解到腊味的由来,相传明朝时期,战争四起,元兵攻破了潭州,也就是今天的长沙,很多村子的人都被屠杀殆尽,那时候的百姓四散逃离,就会准备盘缠干粮,那时候的菜肴主要以干菜腊货以及坛子菜为主,就是为了便于保存和方便快捷,也正是因为如此,这一习惯也被流传至今,成为了一种独具风格的特色菜。




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